팬을 선택하는 방법-팬케이크 및 튀김을 위해 주철 또는 붙지 않는 세라믹 또는 테플론이 더 좋습니다.

붙지 않는 팬이 서로 다른“프라이팬 메탈”팬을 조화시켜야한다고 생각하십니까? 그렇지 않았습니다! 예, 가볍고 음식이 타지 않으며 지방 소비가 최소화되며 씻기 쉽습니다. 그러나 붙지 않는 코팅에서는 고온에서 오랫동안 튀길 수 없으며 독성 물질이 방출됩니다. 우리는 결론을 내립니다 : 주방 용품 무기고에는 여러 개의 팬이 있어야합니다.

1. 주철 팬 : 신뢰할 수 있고 내구성

주철 팬의 "속임수"는 균일 한 열 분배와 느린 냉각입니다. 이로 인해 그 안에 들어있는 제품은 오븐처럼 튀겨 질뿐만 아니라 쇠약 해졌습니다. 주철 팬은 조리 시간이 오래 걸리는 음식에 적합합니다. 알루미늄보다 더 강하게 가열하여 구이에 사용합니다.

주의, 놀람! 사용하는 동안 주철은 붙지 않는 특성을 얻습니다. 프라이팬에서 튀김하는 과정에서 지방 막이 형성되어 요리에서 요리로 강화됩니다. 그러한 요리의 음식은 실제로 타지 않습니다.

주철 팬은 소박하고 내구성이 있습니다.

  • 퇴색하지 마십시오
  • 변형하지 마십시오,
  • 그들을 돌보는 것은 쉽습니다-물로 헹구고 닦아내십시오.

주철 팬의 "단점"-금속의 무게와 ... 취약성. 약한 여성의 손이 떨리고 팬이 바닥에 붙어 있으면 금이 갈 수 있습니다. 프라이팬이 수년 동안 지속 되려면 기름을 제거하고 얻은 필름을 파괴하는 세제로 프라이팬을 씻지 마십시오.

새 주철 프라이팬을 집에 가져온 후 바로 요리하지 마십시오.

  • 그것을 씻고 말리십시오.
  • 바닥과 가장자리에 오일이나 그리스를 충분히 바릅니다.
  • 불이나 오븐에서 10-15 분 동안 가열합니다.

그러한 준비 후에야 주철이 가장 좋은면을 보여줄 것입니다.

2. 스테인리스 팬-전문 요리사의 선택

레스토랑 요리사는 붙지 않는 스테인리스 스틸 팬에서 요리합니다. 그리고 그것은 우연이 아닙니다. 스테인레스 스틸은 제품의 맛과 냄새를 바꾸지 않고 오랫동안 사용하고 긁히지 않으며 청소하기 쉽습니다. 그것은 빨리 가열되고 오랫동안 식지 않으므로 팬이 매우 예열되면 끓는 요리와 빠른 튀김에 똑같이 적합합니다.

"스테인레스 스틸"은 기술이 필요합니다. 제품이 바닥에 달라 붙지 않도록 잘 가열 된 오일에 넣고 자주 저어 주어야합니다. 또한 "빈"프라이팬이 오랫동안 불에 남아 있으면보기 흉한 청록색 얼룩이 그 위에 형성됩니다.

3. 알루미늄 프라이팬-가장 가벼운

알루미늄 팬은 가볍지 만 수명이 짧습니다. 가벼울수록 더 빨리 사용할 수 없게됩니다.

알루미늄 팬을 구입하기로 결정했다면 바닥의 두께에주의하십시오. 고기 튀김은 5mm 이상, 팬케이크는 2mm 이상이어야합니다. 프라이팬의 벽이 두꺼울수록 열이 더 잘 분산되고 유지됩니다. 캐스트 알루미늄 조리기구는 오랫동안 식지 않아 장시간 조리가 필요한 요리에 이상적입니다. 바닥이 얇은 스탬프 팬은 가스 렌지에만 적합합니다. 가열 온도가 높은 전기에서는 과열로 인해 즉시 변형됩니다. 무게별로 팬의 유형을 결정할 수 있습니다 : 라이트-스탬프, 무거운-캐스트.

4. 구리 팬-요리를 좋아하는 분들을위한

구리는 빠르게 가열되고 냉각되기 때문에 복잡한 접시가 이러한 팬에 준비되어 온도 변화를 제어합니다. 구리는 많은 음식과 화학적으로 반응하기 때문에 프라이팬 내부는 일반적으로 스테인레스 스틸로 코팅됩니다.

팬의 재료에 대한 전체 진실은 아래 표를 참조하십시오.

재료 혜택 단점
주철
  • 열을 고르게 분배하고 천천히 냉각
  • 사용할 때 붙지 않는 속성을 얻습니다.
  • 시간이 지남에 따라 퇴색하지 않으며 온도 변화로 인해 변형되지 않습니다.
  • 무거운 무게
  • 깨지기 쉬운 재료
스테인리스
  • 코팅이 긁히지 않았습니다
  • 손쉬운 청소
  • 빨리 가열되고 천천히 냉각됩니다
  • 끓는 음식과 빠른 튀김에 적합
  • 열악한 팬에 음식이 찌르는 경우
  • 타지 않도록 자주 음식을 섞어 야합니다
  • "빈"이 오랫동안 불에 타면 벽에 줄무늬가 생깁니다.
알류미늄
  • 천천히 냉각
  • 쉬운
  • 내구성이 없다
  • 모든 스토브에 적합하지 않음
  • 과열되면 변형
구리
  • 빨리 가열
  • 빨리 식어

코팅 유형별로 팬을 선택하는 방법

조리 과정에서 프라이팬의 종류뿐만 아니라 그 재료도 중요합니다. 음식의 맛, 허용되는 조리 온도, 요리의 세부 사항 등이 이것에 달려 있습니다.

  1. 붙지 않는 테프론 코팅은 경험이없는 요리사에게 좋은 선택입니다. 야채, 생선 및 밀가루 제품을 쉽게 구울 수 있습니다. 그러나 요리하는 동안 표면을 긁지 않도록 나무 또는 플라스틱 주걱으로 음식을 저어야합니다. 보호 층이 손상되면 팬의 기본 재료에서 유해 물질이 방출 될 수 있습니다. 테프론 코팅은 과열 (200 ° C 이상)에 의해 파괴됩니다. 그래서 그들은 온도에 민감한 지표 인 열점을 가진 팬을 생산하기 시작했습니다. 바닥 중앙에있는 원의 밝기가 변하면 팬이 180 ° C에 도달했음을 나타내며 온도를 주시하면서 음식을 넣어야합니다. 테프론은 부드러운 스폰지로만 세척 할 수 있습니다.
  2. 세라믹 프라이팬의 가장 큰 장점은 내구성입니다. 조리 과정에서주의를 산만하게하고 음식을 망치더라도 코팅 재료는 이것으로 고통받지 않습니다. 세라믹은 최대 +450 ° C의 가열을 견딜 수 있으며 고르게 예열되고 천천히 냉각됩니다. 그러나 급격한 온도 변화를 용납하지 않으므로 차가운 음식이나 냉동 음식을 뜨거운 도자기에 던질 수 없습니다.
  3. 에나멜 코팅은 금속 이온의 침투로부터 음식을 보호합니다. 박테리아는 법랑질의 매끄러운 표면에서 자라지 않습니다. 이러한 조리기구는 가스, 전기, 세라믹 또는 인덕션과 같은 모든 스토브에서 사용됩니다. 손세탁 또는 식기 세척기 사용 가능. 에나멜의 눈에 보이는 강도에도 불구하고 부주의하게 취급하면 칩이 형성됩니다. 법랑질로 보호되지 않은 강철은 음식과 접촉하면 산화되고 녹이 슬며 즉석 식사는 빠르게 악화됩니다.
  4. 대리석과 같은 화강암 코팅은 미세한 미네랄 입자의 필름입니다. 모든 종류의 요리에 적합하며 음식이 달라 붙거나 들러 붙는 것을 방지하고 청소가 쉽습니다. 다른 비 점착 코팅과 마찬가지로 조심스럽게 취급해야합니다.

각 코팅의 특징은 아래 표를 참조하십시오.

코팅 혜택 단점
테플론
  • 튀김하기 쉬운 음식
  • 나무 또는 플라스틱 주걱으로 만 음식을 저어주세요.
  • 과열로 코팅이 파괴됨
  • 부드러운 스폰지 나 냅킨으로 만 팬을 씻으십시오
세라믹
  • 튼튼한
  • 고온에 견딤
  • 고르게 가열되고 냉각됩니다.
  • 코팅은 급격한 온도 변화를 용납하지 않습니다.
에나멜
  • 박테리아는 표면에서 성장하지 않습니다
  • 스토브에서 사용
  • 식기 세척기와 손으로 씻은
  • 떨어지면 칩이 형성됩니다.
  • 손상된 표면은 녹슬고 음식은 빨리 상합니다
화강암과 대리석
  • 접시가 타거나 달라 붙지 않습니다
  • 씻기 쉽다
  • 신중한 태도가 필요하다

최고의 팬 또는 완벽한 팬의 비밀은 무엇입니까

팬을 만들기위한 재료를 결정한 후 그 유형에주의하십시오.

  1. 그릴 팬은 고기 나 생선을 자주 튀기는 사람들에게 적합합니다. 튀김 중에 방출되는 주스로 인해 요리가 육즙이 많은 것으로 판명되어 특별한 홈에 축적되고 덜 증발합니다. 또한 늑골이있는 바닥 표면 덕분에 더 빨리 요리됩니다. 그릴 팬은 원형과 사각형의 다양한 모양으로 제공됩니다. 전자가 더 친숙하면 후자가 더 넓습니다.
  2. 팬케이크 팬은 팬케이크가 쉽게 미끄러질 수 있도록 측면이 낮아야합니다.
  3. 직사각형 (타원형) 팬은 생선 요리에 편리합니다.
  4. 팬의 바닥은 추가적인 논 스틱 효과를 위해 엠보싱 처리되어 있습니다. 돌출부는 음식이 바닥에 닿는 것을 방지하여 음식이 타지 않을 가능성을 높입니다. 패턴이 볼록할수록 좋습니다. 바닥의 ​​두께에주의하십시오. 두껍고 거칠게 코팅 된 팬은 벌집 코팅으로 최대 10 년까지 사용할 수 있습니다.-최대 6 개까지 프라이팬을 선택할 때 얇은면이있는 팬은 빠르고 고르지 않게 가열되어 올바른 모양을 잃을 수 있습니다.
  5. 핸들 부착에주의하십시오. 프라이팬으로 하나의 통째로 만드는 것이 좋습니다. 핸들이 볼트로 부착되면 잠시 후 부착 지점 주변의 코팅이 무너지고 핸들이 느슨해집니다. 오븐의 팬에서 구울 계획이라면 최대 450 ° C의 가열 온도를 견딜 수있는 탈착식 또는 금속 손잡이가있는 식기를 구입하세요.

이제 마스터 로스터가되기 위해 올바른 팬을 선택하는 방법을 알았습니다.

"프라이팬"섹션으로 이동하여 최고의 도우미를 선택하고 한 번의 클릭으로 주문하십시오. 내일 구매하신 상품을 편리한 시간에 배송 해드립니다.

참고 : "고구마를 튀겨 황금색과 향이 나는 방법"

특정 모델에 대해 더 알고 싶으십니까? 컨설턴트에게 무료 통화를 주문하십시오!